Para compactar pasta no SSH digite esse comando
tar -zcf nomequevaificaroarquivogerado.tar.gz NOME_DA_PASTA
Exemplo: você quer que o arquivo gerado tenha o nome de arquivo-teste
E o nome da pasta chama-se minha-pasta
o comando ficaria desse modo
tar -zcf arquivo-teste.tar.gz minha-pasta